Ízesítőt a kiskertből
Korábbi cikkünkben megismertük a fűszernövényekkel kapcsolatos általános tudnivalókat. Most nézzünk néhány kedvelt fűszernövényt!
Rozmaring
Fásodó szárú, fényes, sötétzöld lándzsás levelű cserje. Melegkedvelő, fagyérzékeny, szabadföldi és cserepes termesztésre is alkalmas. Jó vízelvezetésű talajban, meleg, napos helyen fejlődik a legjobban, nem szereti a folyamatosan nedves talajt. Virágzás után érdemes visszametszeni, így szép bokros lesz, és nem kopaszodik fel. A rozmaring leveleit vagy kisebb ágait használhatjuk húsok, raguk, levesek, grillsajt vagy éppen desszertek ízesítéséhez. Az ágakat csokorba kötve is rakhatjuk az ételbe, jól illik hozzá a babér és a kakukkfű. Vízben tárolva napokig friss marad. Tartósítható szárítással vagy fagyasztással.
Bazsalikom
Egyéves fűszernövény, mely szereti a meleget, a fényt és a nedvességet. Cserépben és szabadföldben is nevelhető. A virágos, leveles hajtást érdemes néhány centiméterre visszavágni, hogy elkerüljük a magképződést, és elősegítsük a bokrosodást. A mediterrán konyha, különösen a paradicsomos ételek elmaradhatatlan fűszere. Ízesíthetünk vele zöldségeket, húsokat, különösen illik a sajtokhoz. A gyümölcsös, citrusos desszerteket is jól kiegészíti. A leveleket mindig a főzés végén tegyük az ételbe, hogy megőrizze aromáját. Vízbe téve, hűtőben tárolva néhány napig friss marad. A levelek tartósíthatók fagyasztással vagy szárítással.
Metélőhagyma
Snidling néven is ismert. Lilás, rózsaszínes virágai látványos gömb alakú virágzatot alkotnak. Évelő, kedveli a meszes talajokat. Szárazabb, napos hely ideális a számára, de félárnyékban is megél. A tápanyagban gazdag talajt dúsan növekvő levelekkel hálálja meg. Felhasználható fűszervaj készítésére, levesekbe, főzelékekbe, salátákba, húsok ízesítésére. Virágja is ehető, íze enyhébb, mint a leveleié. Közvetlenül tálalás előtt adjuk az ételhez, mert hő hatására csökken jellegzetes aromája. Apróra vágva fagyasztható, de tartósítható olajban eltéve is.
Borsmenta
A borsmenta évelő, lágyszárú növény. Levele lándzsa, ellipszis alakú, széle fűrészes, virágja füzérszerű, világoslila. Magas az illóolajtartalma. A borsmenta a legismertebb, de ezenkívül több fajtája megtalálható, pl. csokoládé-, alma-, ananász-, fodor- és epermenta. Napos, félárnyékos, meleg helyen, jó vízáteresztő talajban jól érzi magát, gyorsan terjed, jól szaporítható. Ha a kertben kevés a hely, vagy nem szeretnénk, ha nagyon elszaporodna, cserépbe, konténerbe ültessük. Virágzás után erőteljesen vágjuk vissza, mivel így újabb friss hajtások nevelésére ösztönözzük. Cserépben, konténerben nevelve igényli a rendszeres öntözést. Nyáron teába, koktélokba, gyümölcslevesekbe, limonádéba, házi fagylaltokba kiváló ízesítő, de készíthetünk belőle akár szörpöt vagy fűszerolajat is. Nyáron vízbe rakva, hűtőben napokig friss marad. Télre fagyasztással vagy csokorba kötve szellős, árnyékos, meleg helyen szárítva, majd a leveleket összemorzsolva tartósítható.
Tárkony
A tárkony egy-másfél méter magas bokorrá terebélyesedő, évelő növény, amely meleg, tápdús talajon fejlődik szépen. Kora ősszel és kora tavasszal célszerű tőosztással szaporítani. Mivel fagyérzékeny, ezért ősszel takarjuk a tövét. Levesek, szárnyasok és vadhúsok, köretek és burgonyafőzelék ízesítésére használható. Finom tárkonyecet készülhet belőle oly módon, hogy a befőttes üvegbe tett friss tárkonyhajtásokat felöntjük háztartási ecettel, néhány napig állni hagyjuk, amíg az ecet átveszi a tárkony illatát és zamatát, azután leszűrjük. Tartósítani szárítással lehet, hogy télen is élvezhessük a tárkony csodás ízvilágát.
Kapor
Magról is vethető, palántaként is ültethető fűszernövényünk. Napos, tápanyagdús helyen érzi jól magát. A szárazságot rosszul tűri, ezért rendszeresen öntözzük. A sok locsolást bőséges zöldhozammal hálálja meg. Cserépben, erkélyládában is nevelhető, rendszeres locsolással, azonban a pangó vizet nem tűri. Elmaradhatatlan hozzávalója a házi készítésű kovászos uborkának és a tökfőzeléknek. Felhasználható salátákhoz, fűszervajakhoz, a kapros mártások pedig tökéletesen illenek a legtöbb fajta halhoz, fehér húsokhoz, húsgombócokhoz is. Nagyszerű ötlet a túrós-kapros pite vagy rétes. Főzéskor, sütéskor sokat veszít erejéből, ezért mindig csak az utolsó fázisban adjuk az ételhez. Zöld kaporként, fűszernek használva még virágzás előtt vágjuk le zsenge leveleit. Kovászos uborka készítésénél, savanyításhoz pedig a virágzó, gyökerétől megszabadított teljes növényt használjuk. A kapor fagyasztva elmenthető télire. A virágzás előtt leszedett növényeket apróra vágva, fóliába csomagolva tegyük a mélyhűtőbe. Felhasználáskor törjünk le egy akkora darabot, melyre épp szükségünk van, és fagyosan tegyük a forró ételbe. Pont olyan lesz, mintha épp akkor frissen szedtük volna a kertből.