KissKertész Team

Korábbi cikkünkben megismertünk néhány csodás, aromás fűszernövényt. Nézzünk még néhány ízesítőt a kiskertből!

Oregánó (szurokfű)

70 cm magasra növő, rizómás növény. Fehér és rózsaszínű, apró virágai júliustól szeptemberig nyílnak. Termesztése könnyen sikerélményt nyújt, hiszen csupán napos, meleg fekvésű területet kell számára biztosítani, öntözést ritkán igényel,  a nyári forróságot pedig nagyon jól tűri. Nevelhető balkonon, teraszon cserépben, vagy a fűszerkertbe kiültetve. Ez utóbbi esetben érdemes cseréppel együtt a földbe süllyeszteni, hiszen gyors terjedésével hamar birtokba veheti kiskertünket. Az oregánó elsősorban a mediterrán, főleg az olasz ízvilág egyik alapköve a konyhában, pizzákhoz, igazi itáliai tésztákhoz, illetve zöldségekhez, salátákhoz nélkülözhetetlen. Használhatjuk frissen vagy szárítva.

Citromfű

Nagy fényigényű évelő fűszernövény, mindig a kert legnaposabb részére ültessük. A citromfű nem igényes növény, bármilyen típusú földben jól fejlődik. Könnyen tartható napos, meleg fekvésű erkélyen, teraszon is. Házikertben célszerű cseréppel együtt elültetni gyors terjedése miatt. Fűszernövényként frissen vagy szárítva használhatjuk fel. Még virágzás előtt szedjünk róla hajtásokat. Finom citromillata és aromája limonádék, gyümölcslevesek, sütemények, kompótok, saláták elmaradhatatlan társa. A belőle készült tea nyugtató hatású.

Kakukkfű

Évelő, alacsony félcserje. Szára a tövétől elágazó, 20-30 cm magas, félig elfásodó, bokra szétterülő. Szürkészöld levelei kicsik és ovális alakúak, virágai lilás színűek. A kakukkfű télen is zöld marad. Használhatjuk frissen vagy szárítva. Ez esetben szedése a virágzás kezdetén vagy a virágzás előtt legyen. Leggyakrabban húsok, gombák, paradicsomos ételek és fűszeres túrók ízesítője. Semmi más fűszeréhez nem hasonlítható, kellemes ízt ad minden párolt húsnak, legyen az sertés, marha vagy bárány. Sajátos aromája miatt azonban óvatosan kell használni, különben erős illatánál fogva megváltoztatja az étel eredeti jellegét.

Lestyán

A zellerfélék családjába tartozó nagytermetű évelő növény, amely másfél-két méter magas virágszáron hozza sárgás virágait és érleli be a magjait. Levelei igen kellemes, fűszeres illatúak. A nyirkos, tápdús termőhelyet kedveli, nagyon kötött, hideg talajon nem él meg. Leveleit, hajtásait tavasztól őszig, bármikor szedhetjük, de a sárguló levelek értéktelenek. Szárításakor levágjuk az ágakat mielőtt a növény kivirágzik, csokrokat készítünk, és fejjel lefelé meleg, levegős helyre akasztjuk. Miután megszáradt, szedjük le a leveleket és tároljuk légmentesen záródó üvegedényben. A friss vagy szárított leveleket levesek, pörköltek, szószok, hús- és halreceptek, valamint saláták ízesítéséhez használhatjuk fel.

Koriander

A koriander zöldjét vagy ellenállhatatlanul szeretjük, vagy ki nem állhatjuk jellegzetes illata miatt. Hogy melyik táborhoz tartozunk, általában eldől az első találkozáskor. Érett termései ellenben kellemes fűszeres illatúak. Nálunk termeszthető fajtája 25-60 cm magasra nő. Fagytűrő, zöldjét akár télen is szedhetjük. Napos vagy félárnyékos helyet kedvelő, talaj szempontjából igénytelen növény. Leveleit, termését és gyökerét használhatjuk fűszerként. A friss levelek bármikor szedhetőek. A szárított változathoz helyezzük a leveleket egy dróthálóra és szárítsuk meleg, jól szellőző helyen. Az érett termés könnyen lepereg, ezért amikor a termések kifejlődtek, és sárgulni kezdenek, a magnak mintegy kétharmad része szürkés-barna sárga színt ölt, metszőollóval levágjuk a töveket, és szétterítve vagy csokrokban lógatva hagyjuk utóérni. Amikor annyira megszáradt hogy az ernyőkről könnyen lemorzsolhatjuk, kicsépeljük, megrostáljuk, és még néhány hétig szétteregetve hagyjuk teljesen megszáradni. A nagyobb növényeknek már elég erős gyökere fejlődik. Ilyenkor kihúzzuk az egész növényt, és gyökerét pépesítve ízesítünk vele. Curry-k, szárnyas töltelékek, levesek, és szószok elkészítéséhez használhatjuk fel.

Zsálya

Évelő, 50-70 cm magasra növő félcserje, ibolyaszínű, illatos virágokkal. A laza szerkezetű, tápanyagban dús, jó vízgazdálkodású talajokban fejlődik igazán. Nevelhetjük cserépben is. Fagyérzékenysége miatt kerüljük a fagyzugos területeket, ültessük déli, meleg fekvésű helyre, ahol folyamatosan éri napfény. A zsálya idősebb korában jól tűri a szárazságot, fiatalon viszont kifejezetten igényli a rendszeres vízellátást. Használhatjuk frissen, vagy szárítva. Szárítás céljából a leveles hajtásait közvetlenül a virágok nyílása előtt kell begyűjteni. A zsályát zsíros húsételek (liba, kacsa, töltelék) ízesítésére, illetve lágy sajtok és tésztafélék készítésénél használjuk.

Majoránna

30-60 cm magasra növő, egyévesként termesztett fűszernövényünk szögletes szárral, zöldes-szürkés levelekkel és kicsiny, fehér virágokkal. A majoránna nagyon igényes fűszernövény. Csak jó vízgazdálkodású, laza szerkezetű, tápanyagokban gazdag talajon fejlődik jól. Meleg- és fényigényes növény, ezért kertünkben olyan helyet válasszunk neki, ahol folyamatos fényellátásban részesül. Kerüljük a fagyzugos helyeket, különben a növény tönkremehet. Vízigénye kifejezetten nagy, nem szabad hagyni, hogy kiszáradjon a földje. Ültethetjük a fűszerkertbe vagy cserepekbe is. A friss levelek igény szerint szedhetőek. Virágzás idején szedjük a leveles szárakat, és árnyékos, szellős helyen szárítsuk meg, majd morzsoljuk le. Jól zárható fém- vagy üvegedényben tárolhatjuk. Aromáját legjobban akkor őrzi meg, ha a főzés legvégén adjuk az ételhez. Grillezett húsok és pörköltek kiváló fűszere.